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Karree Vom Schwein


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On 01.11.2020
Last modified:01.11.2020

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Fleischkunde: Was ist was beim Schwein?

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Die restliche Zutaten miteinander mischen. Die Paniermasse jeweils auf die Schnitzeln verteilen und mit den Händen sehr fest andrücken. Die Schnitzeln im Butterschmalz sanft anbraten, bis di.

Das Fleisch wir einen Tag vorher in Salz und Zucker eingelegt. Das Spanferkelkarree waschen, trocknen und die Schwarte rautenförmig einschneiden, am besten mit einem Teppichmesser.

Mit Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann mit Rotwein und Brühe auffüllen, etwas einkochen lassen, dann den Lorbeer, Piment, die Pfefferkörner sowie das Fleisch wieder in die Sauce geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad etwa bis Min.

Kerntemperatur 68 - 70 Grad garen. Dann den Ofen ausschalten und den Braten ca. Karree vom Duroc-Schwein "rückwärts" gegart 3 Std 30 Min leicht. Bild 1 von 5 Karree vom Duroc-Schwein "rückwärts" gegart.

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Fleisch bei Zimmertemperatur mit den Gewürzen auf der Fleischseite einreiben, auf die Fettseite etwas Salz geben. Die Schnitzel salzen, pfeffern und normal anbraten.

Dann in eine Auflaufform geben. Die Camembertecken drauf verteilen und mit Sesam bestreuen. Das Fleisch wir einen Tag vorher in Salz und Zucker eingelegt.

Das Spanferkelkarree waschen, trocknen und die Schwarte rautenförmig einschneiden, am besten mit einem Teppichmesser.

Das Fleisch in relativ feine Streifen schneiden. Den Ofen vorheizen auf Grad Oberhitze. Die Fetteinlagerungen, die hier deutlich ausgeprägter sind, schützen das saftige Fleisch vor dem Austrocknen und machen das Teilstück daher auch zum idealen Kandidaten für den Grill.

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1 Kommentare zu „Karree Vom Schwein“

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